沿革：
本所原名為台南市立殯儀館，舊館設立於台南市南寧街，當時係由葬儀合作社以承包方式經營。
73年8月為因應本市殯葬業務的擴張及需求日益增大，遷移至國民路(現址)，同時廢除舊館並正式編制設立。
89年1月改制為臺南市殯葬管理所。101年合併原台南縣柳營祿園殯葬專區、新營福園殯葬專區、鹽水壽園殯葬專區。本所職司殯儀、火化、公墓、骨灰存放等殯葬業務及其他為民服務事項。
品質政策：
『圓 融』－尊重逝者，使全人生命更加圓滿融合；
『滿 意』－體恤生者，以客為尊讓客戶滿意感動；
『自 然』－風俗禮儀，兼顧人文順應民間習俗情；
『環 保』－葬儀多元，倡導環保自然葬保護生態。
服務理念：
我們提供「優質殯葬服務」為宗旨，研採以客為尊，讓客戶滿意的服務措施；
以「葬之以禮、祭之以禮」為原則，輔導葬儀業者、端正喪葬禮俗；
以「尊重逝者、體恤生者」為規劃，提供完善的殯葬設施，使全人生命得以圓滿融合；
採「公開、專業、以客為尊」為作法，積極推展全面作業數位化，建構以顧客為導向e化客服環境；
兼顧「自然環保」與「人文追思」精神，提倡自然生態葬法及人文情懷之服務理念，契合客戶需求，建立永續發展之殯葬服務事業。
未來願景：
因應本市合併升格後殯葬業務發展，及促進全人生命之身體、心智、心靈及生死圓滿融合，我們僅以殯葬之五大價值核心-「緣、殮、殯、葬、續」，制訂「圓融滿意、自然環保」的服務品質政策，讓台南人能『生於斯、長於斯、逝於斯、葬於斯』營造府城為最終的歸鄉，作為本所未來的殯葬願景。
謹將未來施政重點說明如下：
一、整合各殯葬專區資源、發揮最大服務效能：以顧客需求為導向，持續推動殯葬業務革新，整合本市各殯葬專區資源，縮短南北距離落差，全面提升服務效能，落實簡政便民及親民便民理念。
二、推動殯葬業務資訊化、跨地域服務零時差：本市幅員遼闊行政區分散，各殯葬專區南北分布，偏遠地區殯葬資源與殯葬服務相對弱勢，未來除規劃增設殯葬專區外，為跨越地理限制，殯葬業務將朝「流程標準化、作業資訊化、資訊透明化、服務零時差」的數位化目標邁進，結合資訊科技縮短數位落差，翻轉偏遠地區資源弱勢。
三、推動本市新殯葬文化、端正傳統喪葬禮俗：傳統喪禮受到約定成俗觀念影響花費高昂，簡化繁縟的喪葬儀式，強調「殯葬自主」、「性別平等」、「多元尊重」等價值逐漸興起，翻轉民眾的觀念，推動「簡葬、節葬」新殯葬文化，建立民眾厚養薄葬的觀念，重視生命的尊嚴與品質，不僅尊重亡者，更能撫慰生者，讓生死兩相安。
四、持續公墓更新及遷葬、土地活化永續利用：對既有之舊式公墓，逐年規劃更新或遷葬，對現行示範公墓落實「輪葬制度」，達到土地活化永續利用目標，並於公墓外圍設置綠籬加強環境綠美化，改善公墓整體環境及景觀。
五、推廣綠色環保多元葬、建立殯葬自主觀念：劃設植存專區、灑葬區、海葬區、回教墓區提供多元選擇，突破傳統土葬占地築墓，或塔葬坐奉陰宅的思維，落實「生命回歸自然」土地永續循環使用。